Kilogram ziemniaków poproszę!

Kupiłam kilogram ziemniaków.

Oto kilogram ziemniaków. Ciekawe, ile zostanie po obraniu?  Ślady po kiełkach trzeba usunąć (grubiej obrać lub wydrążyć), ponieważ zawierają trującą solaninę, tak jak i skórka.
Ziemniaki kiełkują, gdy np. są przechowywane w kuchni (temperatura powyżej 10 stopni i duża wilgotność)

Obrałam kilogram ziemniaków. Nie nożem, tylko specjalną obieraczką. Nożyka używam tylko w przypadku konieczności usunięcia zepsutej części oraz do przekrawania ziemniaków.

Wiesz ile waży kilogram ziemniaków po obraniu?

Zgadnij ile ważyły ziemniaki po obraniu? 90, 80, 70 a może 60 dag?
A tak pokroiłam ziemniaki, zanim zalałam je wrzątkiem, by zacząć gotować:

Aby ziemniaki różnej wielkości ugotowały się w tym samym czasie, te większe trzeba pokroić, by dopasować je wielkością.

Ziemniaki najczęściej zalewam wrzątkiem (tak jak i inne warzywa!), solę i gotuję pod przykrywką na maleńkim ogniu (od chwili zawrzenia, oczywiście).  Jest to możliwe dzięki zaworkowi, przez który ucieka nadmiar pary. Te ziemniaki ugotują się w niespełna pół godziny.
Czas gotowania ziemniaków zależy od ich wielkości, np. pokrojone w kosteczkę (do zupy) ugotują się w 10-15 minut, a te do obiadu w 25-30 minut.

Jak gotować ziemniaki?
Najwięcej wartości odżywczych zachowają, gdy gotujemy je "w mundurkach", czyli bez obierania - dokładnie opłukane z ziemi zalewamy wodą, tak by żaden ziemniak nie wystawał.
Ziemniaki powinny być mniej więcej tej samej wielkości, by ugotowały się w jednym czasie.
Najmniejsze straty wartości odżywczych wystąpią wówczas, gdy (obrane) ziemniaki wrzucimy do posolonego wrzątku. Warto też dodać nieco tłuszczu (ja wlewam ok. 1 łyżeczkę oleju), co skraca czas gotowania i ratuje przed zniszczeniem witaminę A.
Ziemniaki należy gotować na małym ogniu - w przeciwnym razie dojdzie do sytuacji, w której wierzch nieapetycznie się rozpadnie, a środek pozostanie twardy (skądś to znam... Zawsze wtedy narzekałam, że znowu kupiłam jakieś pastewne ziemniaki). Pokrywka na garnku skróci czas gotowania (oszczędność gazu), a ziemniaki lepiej się dogotują w parze, która nie ucieknie.


Dlaczego warto jeść ziemniaki?     Bo smaczne, a poza tym, czy wiesz, że:

• są lekkostrawne, a zawarte w nich związki są łatwo przyswajalne. Same w sobie dostarczają mało kalorii (średnio ok. 154-174 kcal porcji obiadowej - 200 g). Mają od dwóch do nawet pięciu razy mniej kalorii niż makarony i kasze!! Kaloryczność ich jednak wzrasta, gdy hojnie polejesz je tłuszczem
• do końca grudnia ich kondycja i wartość odżywcza jest na tyle cenna, że należy je traktować jak warzywo!  Dopóki nie kiełkują warto gotować je w "mundurkach" - zachowają maksimum wartości odżywczych
• są źródłem energii, której dostarcza skrobia (14–25%). Stare ziemniaki są bardziej kaloryczne niż młode, mają mniej witaminy C (jej ilość spada nawet do 1/3 wartości początkowej), za to mają więcej potasu i fosforu, witamin B1 i B6)
• ziemniaki prawie nie zawierają tłuszczu (ok. 0,1 %) 
• mają właściwości zasadotwórcze, dzięki czemu równoważą kwasotwórcze oddziaływanie na organizm mięsa, z którym je zwykle podajemy. 
• obfitują w potas obniżający ciśnienie krwi oraz magnez, który jest budulcem zębów i kości, poprawia przemianę materii, łagodzi stany zmęczenia i stres. 
• zawierają nieco wapnia, żelaza i fosforu
• dostarczają niemal wszystkich witamin – najwięcej jest w nich witaminy C, a także nieco witamin: A, B1, B2, B3, B6 i PP. Co prawda nie ma ich zbyt wiele, ale – jako że jadamy ziemniaki często i w sporych ilościach – są ich ważnym źródłem 
• zawierają błonnik, który ułatwia trawienie, pomaga w walce z nadwagą i obniża poziom cholesterolu.

Mają wprawdzie niewiele białka (2 %) i nie zawierają witaminy D, ale gdy uzupełnimy je pełnowartościowym białkiem zwierzęcym (czyli w zestawie ziemniaki plus porcja mięsa), zostanie ono najefektywniej wykorzystane.

Wikipedia podaje, że obecnie dieta przeciętnego mieszkańca Ziemi zawiera ok. 33 kilogramów ziemniaków rocznie. Lokalne znaczenie ziemniaka jest znacznie zróżnicowane: w Europie bulwy są jednym z podstawowych składników codziennej diety i to tu występuje największa ich produkcja per capita (na głowę). Jednak w ciągu ostatnich kilku dekad konsumpcja ziemniaków zwiększyła się znacząco także w krajach dotąd niemal ich nie produkujących, szczególnie w Azji Południowo-Wschodniej. Obecnie Chiny są największym na świecie producentem ziemniaków, a wraz z Indiami produkują niemal trzecią część światowych zasobów.
Kilogram ziemniaków na moim zdjęciu po obraniu ważył 80 dag. To znaczy, że aż 20% stanowiły odpady. Jeżeli obierasz ziemniaki nożem, ciężar odpadków wzrośnie do 25 i więcej procent. Zostanie Ci 75, a może tylko 70 dag ziemniaków. Sprawdź i... zacznij oszczędzać! A przy okazji kup sobie dobrą obieraczkę do ziemniaków i jarzyn. Polecam taką, która jest wykonana z cienkiej stali (a nie z grubszego aluminium) i żeby nie była osadzona w drewnie, ponieważ po krótkim czasie użytkowania w uchwycie powstanie luz uniemożliwiający sprawne posługiwanie się tym narzędziem.
O wiele łatwiej i efektywniej obiera się ziemniaki czy warzywa (a nawet jabłka!) wykonując ruchy OD siebie (w przeciwnym kierunku niż przy obieraniu nożem).
Kupiłam też kilogram marchwi... Ale o niej napiszę osobno  :-) .

obieranie ziemniaków, wartości odżywcze ziemniaków, jak gotować ziemniaki, witaminy w ziemniakach, ile kalorii mają ziemniaki, jak gotować ziemniaki