Dietetyczny jabłecznik

Jabłecznik dietetyczny

Wiecie jak to jest z jabłecznikiem i sernikiem, prawda? Najlepsze są dopiero następnego dnia, i jeszcze następnego i jeszcze nastę... jak coś zostanie! To dlatego, że masa serowa czy jabłkowa musi dobrze się oziębić i odpowiednio opaść, ustać i okrzepnąć i przegryźć. Przedwcześnie napoczęty sernik lub jabłecznik wcale nie zachwyci smakiem, ani konsystencją. Kto nie wierzy, niech przeprowadzi doświadczenie (ja jestem już po :-D ). Zatem czym okrasić popołudniową kawkę pierwszego dnia, zwłaszcza, gdy czując zapach świeżo upieczonego jabłecznika, nie wiedzieć czemu, nabieramy podejrzeń (graniczących z pewnością), że żywi nie doczekamy następnego ranka? Najprostszą odpowiedzią jest: upiecz inne ciasto.
Jest jednak pewien sposób na złapanie obu srok za ogon. Pieczemy jabłecznik, który nadaje się do bezpośredniego spożycia, a skoro będzie go cała blacha, to zdąży do jutra się przegryźć, skoro musi.
Można by powiedzieć, że jest to jabłecznik oszczędny, zwłaszcza w kwestii nakładu pracy i ilości składników, z jabłkami włącznie. W ostatnim czasie dwukrotnie piekłam to ciasto, tak nam smakowało. A to drugie było znacznie lepsze od pierwszego, ponieważ... Ale wszystko po kolei.
Zacznę od podania składników na ciasto ucierane z jabłkiem i przecierem lub innymi owocami (proporcje na dużą blachę):

• 5 jaj
• 1,5 szklanki cukru
• 2,5 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (lekko czubate)
• 2 łyżeczki cukru waniliowego (czubatość wg uznania)
• 0,5 szklanki oleju  (100 g)
• 0,5 szklanki wody

oraz

• 1 jabłko obrane i pokrojone na cieniutkie plasterki
• słoik przecieru jabłkowego (400-450 ml)
• ćwierć łyżeczki cynamonu (do przecieru)
• 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej (do przecieru)

Proszę zauważyć, że ciasto można uznać za niemal dietetyczne - pół szklanki oleju to cały tłuszcz, jaki należy dodać do ciasta. A te półtora szklanki cukru (30 dag), to co to jest przy cieście z kwaskowatym owocem (ja słodziłam przecier dosłownie symbolicznie)? A woda? Woda nie ma w ogóle kalorii :-). A jajka i te trochę mąki? Jajka są zdrowe i podnoszą walory smakowe ciasta. Mąka - no z czegoś trzeba to ciasto zrobić! Nawet suchary zawierają mąkę.
No, to teza udowodniona! CBDO  :-D 

Ten jabłecznik można jeść tego samego dnia :-)

Przygotowanie ciasta jest proste i niekłopotliwe. Zaliczyłabym je do kategorii "do zrobienia w tipsach". Trochę precyzji w palcach będzie potrzebne wyłącznie przy obieraniu i krojeniu jabłka.
Zatem, jeśli masz 5 jaj, trochę mąki, oleju, cukru i proszku do pieczenia, do tego smętnie "patrzy" na Ciebie  zapomniane jabłko, z którym nie wiesz co zrobić (na ciasto za mało, a do zjedzenia nie bardzo, bo np. przywiędło), do tego w szafce szwenda się średniej wielkości słoik przecieru jabłkowego (jeszcze trochę go zostało, a niedługo zacznie się nowa klęska urodzaju), to masz wszystko czego trzeba do upieczenia tego ciasta. Nawet nie musisz mieć zbyt wiele chęci, bo nim się obejrzysz, będziesz zajadać smakowite ciacho i popijać kawką.
No bo co to za robota:

• przygotuj dużą blachę do pieczenia (najlepiej wyłożyć ją folią aluminiową)
• wbij 5 całych jaj do miski,w której będą ubijane
• dodaj pół szklanki cukru i zacznij ubijać (ja korzystam z robota, więc obie ręce mam wolne)
• resztę cukru (szklankę) dosyp w trakcie ubijania jaj na puszystą masę
• odmierz 2,5 szklanki mąki i dodaj 2 czubate łyżeczki proszku 
• mąkę z proszkiem przesiej przez sito do masy jajecznej
• dodaj 2 łyżeczki cukru waniliowego
• wymieszaj wszystko dokładnie łyżką
• dodaj olej np. rzepakowy (pół szklanki, czyli ok. 100 g) - nie przekraczaj podanej ilości!
• wymieszaj i dodaj wodę (pół szklanki) i znów wymieszaj

Ciasto gotowe! Ma mieć dość gęstą konsystencję, czyli nie rozlewać się szybko na blasze. Jeśli widzisz, że jednak jest ciut za rzadkie, spokojnie dodaj jedną, a może i dwie łyżki mąki i wymieszaj w misce. Ja odmierzam mąkę specjalną miarką o pojemności 0,5 litra. To wygodniejszy i pewniejszy sposób niż szklanka. Kiedy napełnię plastikową miarkę mąką, stukam lekko dnem o blat, by ta nieco się ubiła. Mąka nasypana ostrożnie do szklanki szybko ją wypełni, ale kiedy nią wstrząsnąć (ze szklanką to trochę trudna sprawa) okazuje się, że szklanka pomieści jeszcze pewną ilość mąki. I właśnie o te trochę chodzi. Dlatego radzę kierować się własnym wyczuciem, a nie tylko przepisem. Jak coś nie gra, zastanów się co to może być i wyreguluj proporcje.

Odmierzanie oleju

Olej, rzecz tłusta, spaskudzi więc szklankę. Ale od czego jest waga kuchenna?

Uruchamiam wagę i stawiam na niej butelkę oleju (bez zakrętki), która waży np. 564 gramy. Naciskam przycisk zerujący wagę i w ten sposób butelka oleju waży zero gram. Zabieram butelkę z wagi i nalewam olej do ciasta na oko (na wadze pojawi się wynik "minus" 564). Co jakiś czas stawiam butelkę na wadze i kontroluję ile zeszło. Dopiero gdy waga wykaże "minus" 95 do 100 g, uznaję, że dodałam do ciasta tyle, ile należy.

Można też postawić na wagę miskę z ciastem, wyzerować i lać olej dopóki nie pojawi się wynik 100 g.

Ze wszech miar polecam wyzerowanie wagi, aby nie pomylić się w dodawaniu :-).
Cynamon
Po pierwsze go lubię, po drugie posiada ważną właściwość - przeciwdziała (naturalnie konserwuje) powstawaniu pleśni. W ciepłe dni warto o tym pamiętać, jeśli pieczemy ciasto, które postoi kilka dni.

Ciasto wylej na blachę wyłożoną folią aluminiową lub wysmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą lub otrębami. Rozprowadź grzbietem łyżki, by ciasto miało równomierną grubość (zwłaszcza w narożnikach).
Obierz jabłko ze skórki, pokrój na ćwiartki i pozbądź się gniazd nasiennych. Odkrawaj cieniuteńkie plasterki (1-2 mm) i układaj obok siebie na cieście. Zobacz na zdjęciu - tę dużą blachę naprawdę wyłożyłam plasterkami jednego jabłka. Prawdopodobnie była to antonówka o zwięzłym miąższu, który pozwalał się kroić na niemal przeźroczyste plasterki. Można też zetrzeć jabłko na jak największe lecz cienkie plasterki na tarce do ogórków. Trzeba to jednak zrobić na osobnym talerzu, a potem dość precyzyjnie ułożyć na cieście. Ta cienka warstwa jabłka zabezpieczy przed wnikaniem przecieru jabłkowego wgłąb ciasta.
Teraz wyłóż przecier do miseczki, dodaj niewielką ilość cynamonu oraz płaską łyżeczkę mąki ziemniaczanej i wszystko wymieszaj. Nałóż tak przygotowany przecier niewielkimi kleksami na jabłka (najlepiej użyć małej łyżeczki). Ta chwila cierpliwości bardzo się opłaci, ponieważ w ten sposób uda się rozłożyć niedużą ilość przecieru na całej powierzchni ciasta. Potem wystarczy wygładzić całość grzbietem łyżki i ciasto wstawić do piekarnika.
Pieczenie: ok. 40-50 minut w temperaturze 190-220 stopni (dot. piekarnika gazowego), czyli na początku niższa temperatura, a później wyższa.

Kiedy jabłecznik przestygnie można się nim częstować. To dzięki temu, że warstwa jabłkowa jest cienka udaje się ominąć wymóg leżakowania ciasta przez dobę. Wierzch można posypać cukrem pudrem, ale radzę robić to na bieżąco, czyli posypywać tylko porcje przeznaczone do zjedzenia w najbliższym czasie. Warstwa jabłkowa nawet po 2-3 dniach pozostanie wilgotna i szybko wchłonie cukier puder, który będzie raczej dekoracją ciasta niż koniecznością.
Ciasto, o którym dziś opowiedziałam ma bardzo przyjemny smak, lecz oczywiście, można wykorzystać zupełnie inne owoce, byle niezbyt wodniste i ciężkie.
Dlaczego ciasto z przecierem jabłkowym upieczone za pierwszym razem było gorsze niż to drugie? Otóż wówczas nie pożałowałam przecieru (zużyłam ponad litr), a nie zabezpieczyłam ciasta jabłkiem. Podczas pieczenia ucierane ciasto wyrastało, a wrzący przecier zapadał się w ciasto i powstały góry i doliny. Jabłecznik wyglądał bardzo ładnie, ciasto też było smaczne i dopieczone, ale w dolinach zebrało się znacznie więcej masy jabłkowej i akurat mnie to nie odpowiadało.
Natomiast pomysł z cienką warstwą jabłka i przecieru okazał się strzałem w dziesiątkę!
87734

jabłecznik niskokaloryczny, jabłecznik na cieście ucieranym,  ciasto ucierane z jabłkiem i przecierem, jak odmierzyć olej, odmierzanie mąki