Boczek duszony i ten sos!

Co powiesz na choćby namiastkę, ale jakże smakowitą, wędliny domowej roboty? No, to też niezupełnie wędlina (bo ze świeżego boczku - duszonego, nie wędzonego) - jak zwał tak zwał - obkład do chleba własnej roboty, którego produktem ubocznym jest doskonały sos na obiad. W tym wypadku, obiad będzie raczej daniem bezmięsnym, ale smak i aromat sosu wynagradza tę "niedogodność". Za to na śniadanie czy kolację - okład do chleba: rolada z duszonego boczku. Mniam!
Przepis łatwy i szybki w realizacji dedykuję wyłącznie tym, którzy 1/ nie boją się odrobiny(!) tłuszczu, 2/ stosują dietę Kwaśniewskiego ("smalec gęsi wypij duszkiem") lub 3/ zechcą spróbować czegoś dobrego. W końcu coś takiego robię raz w roku, ale sosu wystarcza na 3 dni.
Do przygotowania owego specjału potrzebny jest boczek świeży i piękny, znaczy się chudy, mięsny. Oraz przyprawy, cebula i woda, no i trochę tłuszczu do obsmażenia.

Sposób przygotowania rolady z boczku świeżego (oraz sosu):

• Kawałek (w moim przypadku to trzy kawałki o łącznej wadze 1,3 kg) boczku chudego bez kości (powinien mieć niewielki przekrój dla łatwiejszego zwijania. Można też przeciąć płat boczku w połowie grubości!!) po opłukaniu położyć na desce stroną "zewnętrzną" do góry. Ja natarłam ją przyprawą do gulaszu. Następnie odwrócić płaty, jeśli jednak trochę grube, to naciąć poprzecznie. 
• Przyprawić wg uznania nie żałując soli, gdyż inaczej trzeba będzie dosalać na chlebie  :-) . Ja użyłam następujących przypraw: sól, pieprz, papryka słodka, czosnek (sproszkowany), majeranek, bazylia. Przyprawy rozetrzeć na powierzchni boczku
• Zwinąć rulony. Teraz trzeba je związać (cienkim sznurkiem, dratwą, podwójną nicią długości ok 2 m na każdy kawałek). W celu obwiązania rolady mile widziana chwilowa pomoc drugiej osoby, która będzie trzymać rulon. Wiązanie rozpoczynamy blisko (nie za blisko) jednego końca i krzyżując sznurek obwiązujemy roladę na całej długości. Sznurka powinno jeszcze wystarczyć na przewiązanie rolady wzdłuż długości. Wiążemy na supeł, resztki sznurka odcinamy.
• Do płaskiego garnka, który pomieści dość ciasno(!) ułożone rolady boczku nalewamy ok. łyżki oleju, dodajemy ze dwie łyżki masła klarowanego lub margaryny (ale nie smalcu!).
• Cebulę (w moim przypadku 6 małych sztuk) kroimy w kostkę i wrzucamy do garnka i zaczynamy smażenie
• Wkładamy rolady boczku do rondla, nie czekając na zezłocenie się cebuli. To zupełnie zbędne - boczek będzie obsmażał się ze wszystkich stron (trzeba go obracać) przez ok. 10 minut. W tym czasie cebula zdąży się należycie usmażyć i nabrać złoto-brązowej barwy.
• Po około 10 minutach, gdy boczek jest obsmażony, a cebula złota i zaczyna się przypalać nalewamy tyle wody, by niemal zakryła rolady. Przykrywamy garnek pokrywką (najlepiej z zaworkiem) i dusimy na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny.

Zaznaczam, że z chwilą nalania wody nasza rola ogranicza się do minimum - kontrolowania co ok. 20-30 minut stanu rzeczy i obracania rolad. By kontrole przebiegały prawidłowo i systematycznie zaleca się użycie minutnika  :-)      Nie zaleca się otwierania drzwi sąsiadom   ;-P  
Wyżej omówiony front robót ilustrują poniższe zdjęcia:

Rolada z boczku duszona w sosie. Inspirująca codzienność.blogspot

Po upływie czasu duszenia (woda powinna częściowo odparować, a rolady zmniejszyć swoją objętość i swobodnie pływać w aromatycznym sosie, wyjmujemy je na talerz do wystudzenia.

Dopiero gdy są zimne rozcinamy luźny sznurek (boczek zmniejszy swoją objętość) i zdejmujemy. Gwarantuję, że rolady się nie rozwiną. Wystudzone rolady należy przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku (aromat!!) i zimne kroić dużym, ostrym nożem.
Z 1,3 kg surowego boczku otrzymałam ponad 80 dag rolad oraz około litra sosu.

Rolada z boczku świeżego (duszona) jako wędlina domowej roboty.

Z wywaru, który powstał robimy wspaniały sos (do pyz drożdżowych, klusek kładzionych lub ziemniaczanych, makaronu, ziemniaków, kaszy - do wyboru). Ja zaciągam go dwiema łyżeczkami mąki i trochę zabielam (bo lubię, zwłaszcza gdy sos wyjdzie pikantny!), ale każdy może go wykończyć wg własnego uznania. Smacznego!

Pyzy drożdżowe z sosem powstałym w czasie duszenia rolad boczku wieprzowego

Dwie rolady zamroziłam - może choć jedna ostanie się do Wielkanocy??

498 830

boczek duszony w sosie, boczek świeży duszony, boczek duszony rolady, rolady z boczku duszone, boczek rolada inspirująca codzienność, rolady boczek inspirująca codzienność, boczek duszony okład, rolady z boczku zdjęcia