Wątróbka drobiowa z cebulką

Wątróbka drobiowa z cebulką

Dziś proponuję danie z wątróbki. Najdelikatniejsze (i najmniejsze) są te kurze, ale smaczne są też z indyka. Odpowiednio usmażone z dodatkiem cebuli, do tego najbardziej pasują ziemniaki... Mniam! Krojone ogórki kiszone lub surówka z kapusty, albo najlepiej  gotowana marchewka (lub kapusta kwaszona zasmażana) i - smakowity obiad gotowy! Zakładam  że z ugotowaniem ziemniaków nie będzie problemu, jak również z przyrządzeniem marchewki (w zimne dni aż prosi się, by całe danie było ciepłe, więc ugotowane warzywa będą najlepsze).
Omówię więc kwestię przyrządzenia wątróbki, zasadniczego składnika proponowanego dania.
Wątróbkę bardzo przyzwoicie oczyszczoną można dostać w Lidlu (sprzedawana jest w opakowaniach po 400 g - porcja dla 2 osób, ewentualnie trzeciego niejadka na doczepkę).
Najpierw ją płuczę na sicie pod bieżącą wodą, taki mam zwyczaj.

Po odsączeniu zabieram się za "przegląd" każdej sztuki. Robię to na drewnianej desce, a skontrolowane wątróbki odkładam na głęboki talerz. Przegląd tak naprawdę polega (najczęściej) na rozkrojeniu jej w połowie, ponieważ właśnie na środku znajduje się coś, czego skrupulatnie się pozbywam. Jak zwał, tak zwał, dla mnie to rzęch, którego nie tknę (nie zjem). Chodzi mi o te białawe sznurkowate coś tam, które na pewno wątróbką nie jest. Uwaga! Będzie zdjęcie poglądowe:

Wątróbkę należy przeciąć (czarna linia), by łatwiej było pozbyć się rzęchów (żółte strzałki)

Rzęchy mają to do siebie, że z reguły zawsze są mocniejszej "konstrukcji" niż mięso (dotyczy to zarówno wątróbki, piersi kurczaka czy innych mięs). Jeśli ich nie usuniemy, mogą nam stanąć w gardle i obrzydzić całe danie. Dlatego trzeba się przemóc i wykorzystać konstrukcję rzęcha w fazie przygotowywania rzeczonej wątróbki. Bowiem rzęch jest rzęchem i nawet na surowo jest zwarty i elastyczny. Zatem, aby najprościej oczyścić wątróbkę, trzeba rzęcha chwycić za wystająca część, naciągnąć i nożem oddzielić "ziarno od plew". Próbując odwrotnie (chwytając mięso) zabawa będzie trwała w nieskończoność, a z delikatnej wątróbki zrobi się "pasztet"  :-) .
Po oczyszczeniu z białawych wiązadeł, ewentualnego tłuszczu oraz krwistego  zagłębienia (które najłatwiej wyłuskać czubkiem noża) - otrzymuję dwa czyste kawałki wątróbki, które odkładam na talerz. Uwaga! Rzadko, ale zdarza się, że niechlujnie oczyszczona wątróbka ma "doczepiony" woreczek żółciowy (koloru ciemnozielonego). Tego nie radzę dotykać, gdyż jeśli pęknie, zapaskudzi wątróbkę na okrutnie gorzko. Woreczek należy odciąć poświęcając nawet nieco wątróbki i wyrzucić.
A tak wygląda porcja wątróbki po oczyszczeniu:

Oczyszczona wątróbka drobiowa jest gotowa do smażenia. Teraz czas na pokrojenie cebuli., a potem tylko smażyć. Oczywiście, z wyczuciem. Zaraz powiem jak.

Oczyszczenie wątróbki trwa zaledwie kilka minut i teraz można wziąć się (niemal) do pichcenia. Zwracam tylko uwagę, że jeśli wszystko ma być gotowe w jednym czasie, to w chwili rozpoczęcia smażenia wątróbki z cebulą, ziemniaki powinny gotować się już od kilkunastu minut, a marchewka jest gotowa i w ostatniej chwili będzie tylko podgrzana. Jeśli decydujesz się na ogórki kiszone, to możesz je pokroić później (na to znajdziesz chwilkę - dam znać kiedy).
A więc przystępujemy do krojenia cebuli - kroimy wg uznania: na plasterki, półplasterki lub grubszą kostkę. Ja lubię dużo cebuli, więc na tę porcję wątróbki wzięłam dwie.
Teraz zaczyna się smażenie. Na odpowiednio dużej patelni (przynajmniej 24 cm średnicy) rozpuszczam tłuszcz (łyżka oleju na początek, potem margaryna do smażenia lub masło klarowane). Wykładam wątróbkę i minutkę obsmażam. Zaraz potem dodaję pokrojoną cebulę. Mieszam drewnianą łopatką i podgrzewam wszystko na dość dużym ogniu. Chodzi o to, by wątróbka dość szybko ścięła się z wierzchu.

Smażenie wątróbki z cebulą - faza I. Wątróbka jeszcze się nie ścięła, cebula zaczyna się szklić. Wydziela się trochę "soków", więc na razie jest to wszystko dość rzadkie. Smażyć na średnio dużym ogniu.

Smażenie wątróbki z cebulą - faza II.  Wątróbka jest już jako tako obsmażona, szklista cebula "pływa" w sporej ilości  "wywaru". Smażyć jeszcze ok. 1-2 minut obracając wątróbki, by straciły krwisty kolor. 

 Następna faza (III) polega na przykryciu patelni pokrywką i wyłączeniu ognia. Przez około 5 minut wątróbka zetnie się w środku (poddusi), na razie bez żadnych przypraw. Oczywiście cebula również się poddusi, ale to nic nie szkodzi. Wyjdzie z tego  :-) .
Teraz jest czas na nakrycie do stołu, uprzątnięcie niepotrzebnych naczyń, pokrojenie ogórków lub podgrzanie marchewki, odcedzenie ziemniaków (po odlaniu wody należy je odparować w odkrytym garnku).

Smażenie wątróbki z cebulą - faza IV - zdjąć pokrywę, ponownie nastawić dość duży ogień i kontynuować smażenie.
Ja  teraz dodaję  jeszcze masło lub Ramę. Posypuję pieprzem. Mieszam od czasu do czasu. Dosmażanie ma na celu szybkie odparowanie nadmiaru wywaru (tutaj zawartość jeszcze niemal całkowicie wypełnia patelnię)

Wątróbka z cebulą jest już prawie gotowa!  Teraz przyszedł moment na posolenie do smaku (szczypta wystarczy). Sól dodaje się na koniec smażenia, by wątróbka nie stwardniała. Wyraźnie widać, że znacznie się skurczyła, stała się należycie zwarta, ma lekko przyrumienione brzegi - jest w sam raz! Cebula odzyskała apetyczną szklistość. Tłuszczyku starczy na polanie ziemniaków.

Dosmażanie wątróbki trwa chwilę - tylko do czasu, gdy zniknie nadmiar wodnistego wywaru a zostanie smakowity tłuszczyk. Można podawać:

Wątróbka z kurcząt usmażona z cebulką, do tego ziemniaki polane tłuszczykiem z patelni.  Doskonałym dodatkiem będzie  marchewka gotowana (zwłaszcza zimą), ogórki kiszone lub kapusta kwaszona. 

Porcja smażonej wątróbki, którą prezentowałam na kolejnych zdjęciach była ucztą dla dwóch jej amatorów. Przygotowując obiad dla 4-5 osób należy użyć 80 dag wątróbki.
To danie jest najsmaczniejsze, gdy podaje się je prosto z patelni. Każde ponowne odgrzewanie wątróbki powoduje jej nadmierne wysuszenie i stwardnienie. Można to ograniczyć przez dodanie nieco wody. Lepszym wyjściem jest jednak zatrzymanie smażenia na trzecim etapie (pod pokrywką) i ponowienie go dopiero wtedy, gdy wszyscy amatorzy znajdą się przy stole. Smacznego!


Tego typu danie przyrządzam ok. 10 razy w roku, najczęściej w piątek. 

wątróbka z cebulą, smażenie wątróbki, jak przyrządzić wątróbkę, wątróbka drobiowa z cebulą, danie z wątróbki drobiowej, oczyścić wątróbkę, kiedy solić wątróbkę, fazy smażenia wątróbki